W najszerszym znaczeniu produkty spożywcze muszą spełniać surowe normy bezpieczeństwa, niezależnie od tego, czy są to produkty gotowe do spożycia kupowane w sklepach, czy też produkty przygotowywane w restauracjach i innych placówkach gastronomicznych. Wszystko to jest z korzyścią dla konsumentów i ich zdrowia. Więcej informacji może udzielić Grupa Doradcza QUALITAS: https://www.iso-konsulting.pl/haccp/.
Bezpieczna żywność – jak to osiągnąć?
Oznacza to, że pewne ściśle określone standardy muszą być spełnione na każdym etapie produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności. Systemem, który stanowi właściwą procedurę jest HACCP, który obowiązuje na całym świecie i jest zalecany m.in. przez WHO, dlatego jest stosowany również w Polsce. Jest to najbardziej kompletny i najlepiej działający system. W szczególności gwarantuje ona wysokie standardy higieny na etapach przygotowywania, przetwarzania, pakowania i dystrybucji żywności. System ten nie tylko chroni konsumenta, ale także zapewnia, że kupuje on żywność najwyższej jakości, bezpieczną dla jego organizmu. HACCP chroni również interesy producentów żywności: rejestrując poszczególne etapy i warunki, w jakich przygotowywane są produkty, producenci mogą łatwo udowodnić organom nadzorującym, że wszystko odbywa się zgodnie z normami bezpieczeństwa. Dobrym krokiem dla firm dążących do międzynarodowego uznania jakości jest również certyfikacja ISO 22000, która stanowi profesjonalne rozszerzenie podstawowych zasad higieny.
Czym więc jest zarządzanie bezpieczeństwem żywności? Jest to wdrożenie i staranne przestrzeganie odpowiednich standardów w pojedynczej firmie lub przedsiębiorstwie, zarządzanych na każdym etapie produkcji i dystrybucji.
Co niesie za sobą wprowadzenie systemu HACCP?
Jakie będą bezpośrednie korzyści z jego wdrożenia? Po pierwsze, istnieje absolutna pewność, że w fabryce stosowane są właściwe techniki i procesy gwarantujące bezpieczeństwo żywności. Po drugie, jasne procedury operacyjne zapewniające pracownikom przestrzegającym wytycznych maksymalne bezpieczeństwo, nie tylko dla produktu, ale także dla nich samych. Po trzecie, istnieją znaczne oszczędności dla zakładu pracy, dzięki lepszej kontroli surowców, lepszej jakości produktów i mniejszej liczbie reklamacji. Kompleksowe doskonalenie standardów w przedsiębiorstwie ułatwia również wdrożenie ISO 9001, co pozwala na optymalizację zarządzania w każdym obszarze funkcjonowania firmy.
